Filet vom Rosenkogler Reh
mit Zweigelt-Balsamicosaftl auf Rahmpolenta, mit gebratenen Steinpilzen und glaciertem Hokkaidokürbis
Zutaten für 4-6 Personen
1 ganzes Rehfilet
Salz, Pfeffer, Butter
Rosmarin, Majoran, Thymian
Zweigelt
Balsamico
15 dag Polenta
Milch
Salz
Muskatnuss
20 dag Hokkaidokürbis
Olivenöl
Petersilie, Majoran, Basilikum, Thymian
Steinpilze
1 ganzes Rehfilet salzen und pfeffern (Mühle), in Butter anbraten. Mit frischem Rosmarin, Majoran und Thymian würzen. Etwa 10 min. braten lassen, danach aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen. Bratensatz mit 1/16 Roten Sernauberg vom Weingut Riegelnegg ablöschen, Balsamico dazu geben und das Saftl einreduzieren lassen.
15 dag Polenta in eine 1/2 l kochende, gesalzene Wasser-Milch-Mischung (50 : 50) einrieseln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit viel Muskatnuss würzen und ausdämpfen lassen.
Würfelig geschnittenen Hokkaidokürbis (20 dag) in Olivenöl glacieren, salzen und pfeffern (Mühle), mit frischer Petersilie, Majoran, Basilikum und Thymian würzen und abschmecken.
Das Rehfilet schräg in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und auf die Rahmpolenta auflegen. Die gebratenen Steinpilze (Tipp: Pilze mit Bohnenkraut würzen!) und glacierten Kürbiswürfel rundherum dekorativ platzieren. Zweigelt-Balsamicosaftl darüber gießen.