Geflügelleber-Terrine

Rezept für 6-8 Personen 

500 g Geflügelleber in 20 g Butter scharf anbraten und mit 6 cl rotem Portwein und 2 cl Cassis ablöschen.

0,2 l Sahne erhitzen und zusammen mit der Leber und 400 g handwarmer Butter mit dem Satbmixer pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und 1 TL Pökelsalz würzen, so wird die Terrine schön rosa. Das Ganze durch ein Sieb passieren.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Farce einfüllen, danach auskühlen lassen.

250g Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, anschließend salzen und fein hacken.

Die ausgekühlte Terrine nach etwa 2 Stunden aus der Form stürzen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen.

TRAUBENSALAT

150 g weiße und 150 g blaue Trauben halbieren und entkernen.

Ebenfalls einen Apfel entkernen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden.

Zu den Trauben und den Apfelscheiben 30 g gehackte Walnusskerne hinzufügen und das Ganze mit 3 EL Balsamico-Essig, 2 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer und Zucker für ca. eine halbe Stunde marinieren.

Den Traubensalat aus dem Dressing nehmen und damit 200 g Vogerlsalat marinieren. Den Vogerlsalat zusammen mit der Geflügelterrine und dem Traubensalat auf einem Teller anrichten.

WEINTIPP vom WEINGASTHOF:
Luis Farmer empfiehlt: "Einen reiferen Morillon."