Safranrisotto
mit roten und grünen Gambas nach M-ART
Zutaten für 3 Personen
60 g Butter, Margarine oder Olivenöl
200 ml Risottoreis
400 ml Geflügelsuppe
8 cl Weißwein
Pfeffer, etwas Sahne, Parmesan, Petersilie, Knoblauch (Knollenknoblauch), Safran nach Bedarf
12 Gambas (große Garnelen)
2 cl Kernöl und 8 cl Roter-Rüben-Saft mit Kren und Sahne abgeschmeckt.
Fett heiß werden lassen, den Reis anbraten, Weißwein zugießen und zum Kochen bringen. Safran zugeben, bei Bedarf Hühnersuppe zugießen. Das Risotto muß eine cremige Masse werden. Etwas Sahne beigeben. Mit Parmesan zum gewünschten Geschmack abschmecken.
Zwei Bratpfannen mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Gambas verteilen und kurz anbraten. In eine Pfanne Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Kernöl geben und solange die Gambas schwenken, bis diese grün sind. Denselben Vorgang in der anderen Pfanne mit Roten-Rüben-Saft anstatt Kernöl verwenden. Zum Schluss mit Knoblauch abschmecken und servieren. Fertig.
WEINTIPP vom WEINGASTHOF
ANNEMARIE MESSNER empfiehlt:
"Einen würzig-kräftigen Klevner 2006 vom Weingut Trapl-Oswald aus Lestein."