Saiblingsfilet
mit Safranschaum und Limettenkräuternudeln
Zutaten für 4 Personen
600 g fangfrische Saiblingsfilets
1/8 l Obers
1/8 l Sauerrahm
0,1 l Rindsuppe
Salz, Pfeffer, Safranfäden
300 g hausgemachte Nudeln
Limettensaft, Kräuterbutter
Die Saiblingsfilets mit der Hautseite an Semmelbröseln fest andrücken und goldbraun braten.
Für den Schaum Obers, Rahm und Rindsuppe vermengen, eingeweichte Safranfäden dazugeben, erwärmen und schaumig rühren.
Kräuterbutter und Limettensaft erwärmen und die gekochten Nudeln darin durchschwenken.
Weintipp: Einen Sauvignon blanc vom Lackner Tinnacher dazureichen!