Schulterscherzel

Zutaten für 6 Personen:

250 g Wurzelgemüse
2 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1,6 kg Schulterscherzel
Salz, Pfeffer, Öl
Tomatenmark
¼ l Schilcher
1,2 l Suppe
Pfefferkörner
Thymian, 1 Lorbeerblatt
Stärkemehl (Maizena)

Wurzeln, Zwiebeln und Lauch putzen beziehungsweise schälen und in Streifen schneiden oder rund ausstechen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf einene Schuss Öl erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Fleisch aus demTopf heben. Gemüse in den Topf geben und anschwitzen. 1 EL Tomatenmark einrühren und etwas rösten, Schilcher zugießen und eine wenig einkochen. Suppe zugießen und aufkochen.

Fleisch in den Saft geben. 10 Pfefferkörner, ein Paar Zweige Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Topf zudecken und in das auf 180 Grad Celsius vorgeheizte Rohr schieben. Fleisch weich dünsten. Während des Schmorens das Schulterscherzel mehrfach wenden. Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Garprobe mittels Bratenthermometer (Kerntemperatur 75 Grad Celsius) oder durch Anstechen: Die Gabel sollte bei leichtem Druck in das Fleisch eindringen.

Braten aus dem Saft heben und warm stellen. Saft durch ein feines Sieb seihen.

Stärkemehl in wenig Wasser oder Schilcher verrühren. So viel davon in den köchelnden Saft rühren, dass sich eine leichte Bindung ergibt.

Schulterscherzel in fingerdicke Scheiben schneiden. Sauce und Gemüse auf den Teller geben, Fleisch darauf setzen. Als Dekoration kann man geschmorte Jungzwiebeln geben, als Beilage passen Nudeln oder cremiger Polenta.

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